「どた丼（手こねずし風ヅケ丼）」
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| 寿司酢 |
| 酢 |
： |
大さじ６ |
| 塩 |
： |
小さじ３ |
| 砂糖 |
： |
小さじ３ |
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| 仕上げ用「ぐ」 |
| ネショウガ |
： |
２０グラム |
| 青ジソ |
： |
１０枚 |
| 万能ネギ |
： |
８本 |
| 海苔 |
： |
１枚 |
| 白煎りゴマ |
： |
大さじ２ |
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| ヅケ |
| マグロ３〜４柵 |
山椒醤油
（普通の醤油で可） |
： |
大さじ４ |
黒醤油
（普通の醤油で可） |
： |
大さじ２ |
| たまり醤油 |
： |
大さじ３ |
| 砂糖 |
： |
小さじ３ |
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| だし汁 |
| みりん |
： |
大さじ４ |
| 酒 |
： |
大さじ４ |
| 水 |
： |
４カップ |
| だし昆布 |
： |
１０センチ２枚 |
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| だし汁でご飯を炊く |
みりん、酒、水、昆布を鍋に入れて火にかけ、
煮立つ直前に昆布を出して、だし汁を炊飯器に入れ、
洗った米を入れて炊く． |
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| すし飯の作り方 |
合わせ酢（寿司酢）の材料を合わせて
ごはんにかけて、切るようにしてまぜる． |
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| ヅケの作り方 |
ヅケ用のたれに、適当な大きさに切ったマグロを入れてまぶし、
２０分くらい冷蔵庫に漬け置く． |
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| 仕上げ |
すし飯に、千切りにした青ジソ、
同じく千切りにしたネショウガ、
細かくきざんだ万能ネギ、
白煎りゴマを入れてよく混ぜ合わせ、
ヅケ（マグロ）を乗せて、
最後にもみのりを散らして出来上がり． |
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