「鯖のみそ煮」
２〜４人前
材料１
鯖 ： １尾
生姜 ： １５ｇ（２片に切る）
（１片は皮付きのまま
スライス、
１片は皮をむいて
輪切り）
梅干し ： 大２個
　（または酢…大さじ１）
水 ： ３００ｃｃ
酒 ： ２００ｃｃ
醤油
（あれば山椒醤油）		 ： 大さじ２
　（あんばい）
赤みそ ： 大さじ２
　（あんばい）
白みそ ： ２０ｇ
　（あんばい）
砂糖 ： 大さじ４
　（あんばい）
長ねぎ ： １本
とろろ昆布（おぼろ） ： 適量
作り方
鯖を三枚におろし、５ｃｍ位に切った鯖を煮る前に焼いておく．
（煮崩れを防ぐ）
鍋に水と酒を入れて煮立たせる．
皮付きの生姜を入れて２〜３分煮る．
（生姜は煮立ってから入れる
・・・・・冷たいうちから入れると苦みが出る）

種を取ってほぐした梅干し（または酢）、砂糖、みそを加え、
煮立ったら鯖を並べて入れ、落とし蓋をして、やや弱火で
６〜７分煮る．
鍋の煮汁が１／３煮つまったら、
白みそと醤油を混ぜ合わせ
輪切りのしょうが、ねぎを入れる．
１／３煮つまったら器に盛り、
とろろ昆布をかけてできあがり．

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Started on 2004-July-29
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