「カツオのたたき」
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| 材料１ |
| カツオ |
： |
２柵 |
| 青ジソ |
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６枚（千切り） |
| ミョウガ |
： |
３個（薄切り） |
| おろし大根（よく絞る） |
： |
２カップ |
| ニンニク（スライス） |
： |
適量
（切ったカツオと同じ数） |
| 生姜（すりおろし） |
： |
適量 |
| 塩 |
： |
適量 |
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| 材料２…塩酢 |
| １．酢 |
： |
１＋１／２カップ |
| ２．塩 |
： |
小さじ１ |
「１」と「２」をよく混ぜ合わせ、
Ａ．たれ用大さじ３
Ｂ．「たたき」用の少量
Ｃ．残りを下味用
に、それぞれ小皿に分けておく
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| 材料３…ぽん酢醤油（適量） |
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| 作り方 |
カツオの皮目に塩を振る．
網をよくあたためてカツオの皮目から網にのせて
身の方にもそーっと塩を振る．
強火で皮目をしっかりと焼きつけ、
ひっくり返して身の方をさっと焼く．
冷水（氷水）にとって（つけて）粗熱を取る．
（うろこがあれば落とす）
カツオを「材料２−C」の下味用の塩酢に入れてころがし、
軽く下味をつける．
カツオを（軽くおさえて）そぎ切りに切る
切ったカツオを皿に平らに置いて、
たたき用の「材料２−B」の塩酢を手につけて
カツオを軽く叩いていく（カツオが白くなるまで）．
よく絞った大根おろしに「材料２−Ａ」の塩酢を入れ、
ミョウガ（薄切り）と青ジソ（千切り）を入れてよく混ぜてから
カツオにのせて、まんべんなく軽く押す．
ニンニク（スライス）とショウガ（すりおろし）と
「材料３」のポン酢しょうゆをかけて出来上がり！
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